Bardzo dobry chleb na zakwasie, z maślanką i dodatkiem suszonej żurawiny.



Składniki :

- 3 łyżki zakwasu żytniego,

- 100 ml maślanki,

- 100 ml wody,

- szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej.

Wszystko wymieszać, przykryć ściereczką i workiem foliowym, odstawić na noc.

Rano dodać :

- 100 ml maślanki,

- 100 ml wody,

- łyżeczkę soli,

- łyżeczkę miodu,

- 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej + ewentualna dosypka,

- garść suszonej żurawiny.

Wyrobić ciasto, przykryć tak jak poprzednio i odstawić na około 2 godziny, co pół godziny zagarnąć ciasto od ścianek do środka miski. Ciasto nie jest bardzo gęste. Przełożyć do wyłożonej papierem keksówki, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do zrumienienia. Wyjąć chleb razem z papierem z keksówki, postukać w dno i boki. Jeśli słyszymy głuchy dźwięk chleb jest upieczony, jeśli nie pieczemy dalej tylko z papierem.

Chcąc zmienić nieco smak tradycyjnego żytniego chleba dorzuciłem trochę rozmarynu, który rośnie na kuchennym parapecie. Potem dodałem jedno jabłko pokrojone w kostkę i wyszło całkiem fajne pieczywo. Mój chleb został upieczony na zakwasie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby upiec go z dodatkiem drożdży i poczuć ten smak :)


Składniki :

Na noc przygotować zaczyn z:

200 ml ciepłej wody, 3 łyżek zakwasu i mąki żytniej w takiej ilości, aby zaczyn miał konsystencję owsianki ( około 3/4 szklanki ). Przykryć ściereczką, włożyć do worka foliowego i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Rano dodać:

- 250 ml ciepłej wody,

- 1 łyżeczkę soli,

- posiekane igiełki świeżego rozmarynu ( dałem z jednej gałązki ),

- garść siemienia lnianego,

- 2 szklanki mąki żytniej,

- około 1 szklanki mąki pszennej

Ciasto dokładnie wyrobić mikserem z hakami, na koniec dodać jedno pokrojone jabłko. W razie potrzeby dosypać mąki. Ciasto przykryć ściereczką i workiem foliowym, odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny, co pół godziny zarobić szpatułką. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, ponownie odstawić do wyrośnięcia, posypać wierzch mąką i piec do zrumienienia. Chleb jest upieczony, gdy postukany w spód wyda głuchy dźwięk. Ja zazwyczaj, gdy chleb jest rumiany wyjmuję z formy i jeszcze dopiekam.
W moim bochenku w jednym miejscu odeszła skórka, ponieważ podczas wyrastania przykleił się papier do pieczenia i niepotrzebnie go odkleiłem :)

Chleb pieczony na zakwasie z mąki orkiszowej pełnoziarnistej i dodatkiem sezamu. Bardzo dobry więc polecam.



Składniki :

Wieczorem nastawiamy zaczyn z :

- 3 - 4 łyżki zakwasu ( mam żytni ),

- 200 ml letniej wody,

- 6 - 7 łyżek mąki orkiszowej.

Wymieszać i odstawić na noc, przykryty ściereczką i workiem foliowym.

Rano wymieszać i dodać :

- 250 ml letniej wody,

- 2,5 - 3 szklanki mąki orkiszowej,

- garść płatków owsianych,

- garść sezamu,

- 1 łyżeczka soli.

Wyrobić ciasto i przykryte ściereczką i workiem odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. W tym czasie co pół godziny zamieszać ciasto ( ja robię to szpatułką silikonową). Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem, wygładzić wierzch, zwilżyć wodą i obsypać sezamem. Ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Piec w nagrzanym piekarniku do zrumienienia. Potem można wyjąć za papier z keksówki i piec do chwili, aż postukany w spód chleb, wyda głuchy dźwięk.

Smaczny chlebek z mąki żytniej z dodatkiem suszonej żurawiny, pieczony na zakwasie. Dla szybszego rośnięcia dodałem jednak trochę drożdży, a dzięki ich dodatkowi chleb żytni nie jest również zbyt kwaśny :)






Składniki :

Zaczyn nastawiony na noc przykryty ściereczką i workiem foliowym :

- 200 ml letniej wody,

- 3 - 4 łyżki zakwasu żytniego,

- 5 - 6 łyżek mąki żytniej  (w takiej ilości, aby uzyskać gęstość papki)

Rano do zaczynu dodajemy :

- około 250 ml letniej wody,

- 10 g świeżych drożdży rozmieszanych w wodzie,

- 1 łyżeczkę soli,

- około 3 szklanek mąki żytniej,

- suszona żurawina.

Wszystkie składniki wyrobić ( można mikserem z hakami ) na gładkie ciasto. Ciasto powinno być gęste, ale dość miękkie. W razie potrzeby należy dolać wody lub dosypać mąki. Odstawić przykryte ściereczką i folią do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. W tym czasie co pół godziny należy ciasto zagnieść ( najlepiej łopatką ). Przełożyć do keksówki i odstawić ponownie do wyrośnięcia na około godzinę. Piec w nagrzanym piekarniku do zrumienienia i czasu aż chleb postukany w spód odda głuchy dźwięk.

Kolejny chleb na zakwasie, tym razem z dodatkiem mąki kukurydzianej i równie smaczny jak pozostałe chleby :)



Składniki i wykonanie :

Zaczyn, który należy przygotować na 12 godzin przed pieczeniem :

- 3 łyżki zakwasu,

- 1/2 szklanki wody,

- mąka żytnia.

Wodę wymieszać z zakwasem i dodać tyle mąki, aby wyszło ciasto o konsystencji gęstej owsianki. Odstawić przykryte ściereczką i folią w temperaturze pokojowej na około 12 godzin. Po tym czasie dodać :

- 1/2 szklanki letniej wody,

- 1 szklankę letniego mleka,

- 1 łyżkę miodu,

- 1 łyżeczkę soli,

- 2 łyżki ziaren siemienia lnianego,

- garść ziaren słonecznika.

Wymieszać i dodać :

- 2 szklanki mąki żytniej,

- 2,5 szklanki mąki kukurydzianej.

Wyrobić gładkie ciasto ( ja robię to mikserem z hakami ) i zależnie od konsystencji można dodać trochę mąki lub dolać wody. Ciasto odstawić przykryte ściereczką i folią w ciepłe miejsce na około 2 godziny, składając je co pół godziny ( wtedy szybciej rośnie ). Po tym czasie przełożyć do keksówki, wierzch posypać siemieniem i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około godzinę. Piec w nagrzanym piekarniku do zrumienienia i do czasu, aż postukany w spód wyda głuchy dźwięk.

Coraz lepiej wychodzi mi pieczenie chleba, tym razem zmierzyłem się z mąką graham.




Dzień wcześniej przygotowałem zaczyn:

- 3 łyżki zakwasu

- 200 ml wody,

- około 1 szklanki mąki graham

Wszystko wymieszałem do konsystencji gęstej papki i odstawiłem przykryte ręcznikiem lnianym i workiem foliowym na noc.

Następnego dnia dodałem:

- około 300 ml ciepłej wody,

- 1 łyżeczkę soli,

- po dużej garści siemienia i słonecznika,

- 2 szklanki mąki graham,

- 1-1,5 szklanki mąki pszennej.

Wyrobiłem mikserem, końcówkami-hakami na miękkie plastyczne ciasto. W razie potrzeby należy dolać wody lub dodać mąki. Wszystko zależy od użytej mąki, jak mówi moja mama i to pod jej nadzorem mierzę się z chlebem. Przykryte ,tak jak w przypadku zaczynu odstawiłem na 1,5 - 2 godziny, co 30 minut parokrotnie składałem ciasto.Po tym czasie włożyłem do formy, zwilżyłem lekko wodą, posypałem otrębami i odstawiłem do wyrośnięcia na około 1- 1,5 godziny. Wstawiłem do nagrzanego piekarnika. Upieczony chleb, po postukaniu w spód wydaje głuchy dźwięk. Troczę się napracowałem, ale warto.

Obiecany przepis na mój pierwszy chleb na zakwasie. Nie ukrywam, że było trochę trudno, ale dzięki radom mamy chleb udał się znakomicie.



Składniki:

Wieczorem przygotowujemy:

- 1 szklanka wody,

- 3 łyżki zakwasu,

- 1,5 szklanki mąki żytniej.

Całość mieszamy, przykrywamy ręcznikiem płóciennym i folią oraz odstawiamy na noc.

Rano dodajemy:

- 2 szklanki letniej wody,

- 1 łyżeczka soli,

- 3 - 3,5 szklanki mąki pszennej,

- 1 szklanka mąki żytniej,

- garść otrąb pszennych,

- garść siemienia lnianego.

Całość wyrabiamy ręcznie lub mikserem z hakami. Ciasto nie może być za ścisłe ani za luźne. Właśnie tutaj miałem trochę problemu z właściwą konsystencją. Należy wtedy dolać trochę więcej wody lub mąki pszennej. Ciasto odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia przy czym należy je krótko wyrabiać ręcznie co pół godziny. Po tym czasie przełożyć do keksówki, wierzch wygładzić ręką zwilżoną w wodzie i posypać otrębami. Ponownie odstawić na około godzinę i piec w lekko nagrzanym piekarniku. Szybkość rośnięcia ciasta zależy od mocy zakwasu.