Co by tu opisać? Chyba tylko to, że taki kompot smakuje cudnie, a potrzebne składniki w sezonie jesiennym znajdują się pewnie w każdym domu. Tylko woda, śliwki w dowolnej ilości, cukier, 3-4 goździki i porządna łyżka cynamonu. Wszystko razem ugotować i już się można delektować niepowtarzalnym smakiem i zapachem w całym domu.

Dzisiaj danie obiadowe bezmięsne dla miłośników buraków. Mamie bardzo smakowało z kleksem jogurtu naturalnego, natomiast reszta rodziny (panowie) zjadła z płatkowymi kurczaczkami. Fajna odmiana.



Składniki:

- 3 większe ugotowane buraki,

- 2-3 łyżki kaszy manny,

- 1 jajko,

- 2 cebule,

- 200 g twarogu,

- 3 ząbki czosnku,

- natka pietruszki,

- sól, pieprz,

- bułka tarta do obtoczenia,

- olej do smażenia.



Sposób przygotowania:

Buraki zetrzeć na tarce jarzynowej,dolać trochę wody (zależnie od soczystości buraków),zagotować, wsypać mannę i gotować do zgęstnienia.Odstawić do ostygnięcia. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Do buraków dodać rozdrobniony widelcem twaróg, cebulę, jajko, utarty z solą czosnek, posiekaną natkę, pieprz i ewentualnie trochę bułki tartej,gdyby okazało się, że masa po wymieszaniu jest za luźna.Uformowane kotlety obtoczyć w bułce i smażyć na oleju.

Dwa smaki zamknięte w jednym cieście. Bardzo zgrane połączenie i wbrew pozorom proste do wykonania.




Składniki sernika:

- 1 kg twarogu,

- 3/4 szklanka cukru,

- 1/4 szklanki cukru waniliowego(domowego),

- 1/2 szklanki oleju,

- 1 szklanka mleka,

- 1/2 szklanki jogurtu ( można zastąpić mlekiem),

- 5 jajek,

- 2 budynie waniliowe (po 40 g),

- rodzynki (ilość dowolna).


 Składniki masy jabłkowej:

- 1-1,5 kg jabłek antonówka,

- cukier i cynamon do smaku,

-  ok. 2 łyżek mąki ziemniaczanej.


Sposób przygotowania:

Twaróg  zmielić, dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładką masę.Na koniec wsypać rodzynki. Wlać do formy wyłożonej papierem, ponieważ masa jest dość rzadka. Piec około 1 godziny (sernik musi być ścięty). Upieczony wystudzić i nałożyć masę jabłkową. Masę wykonuje się  prosto: wystarczy podgotować obrane i pokrojone jabłka dodać cukier i cynamon, a na koniec zagęścić  lekko mąką. Bardzo dobrze smakuje z jeszcze ciepłą masą jabłkową, ale również po wystudzeniu :)

Dzisiaj kotlet piastowski, oczywiście wykonywany pod czujnym okiem dziadka. Myślę,że jak na pierwszy raz to wyszło całkiem nieźle. Właściwie razem z kotletem de volaille stawiam go na równej pozycji.



Składniki:

- 2 filety z piersi kurczaka,

- 4 plastry sera żółtego,

- 4 plastry szynki,

- 50 g masła,

- sól, pieprz, papryka,

- jajko,

- bułka tarta.


Sposób przygotowania:








Każdy filet rozkroić na pół w poprzek i cienko rozbić, najlepiej przez folię spożywczą. Posypać przyprawami i odstawić na chwilę. Następnie na każdy kawałek położyć szynkę ,ser i kawałeczek masła, tak, aby nic nie wystawało poza mięso.Teraz, pomagając sobie nożem najpierw zawinąć boki do środka, a potem całość zwinąć w roladkę. Odłożyć do lodówki do stężenia,potem panierować w jajku oraz bułce i smażyć na złoto.

Surówka jest modyfikacją przepisu na buraczki tarte z papryką,które są przygotowywane w mojej rodzinie od lat do słoików jako zapasy na zimę. Wersja mojego wykonania jest nieco inna, ponieważ papryka i cebula są surowe oraz proporcje warzyw są inne, co wpływa również na smak.



Składniki na porcję obiadową:

- 2 ugotowane buraki,                                         

- 2 papryki czerwone,

- 1 cebula,

- sól,

- dużo pieprzu,

- ocet do smaku,

- szczypta cukru (niekoniecznie)

Sposób przygotowania:

Buraki zetrzeć na tarce jarzynowej i skropić octem.Paprykę i cebulę pokroić w kostkę,,dodać przyprawy, wymieszać i odstawić do przegryzienia smaków. Ja jadłem ją z gulaszem i kaszą. Pasuje znakomicie.

Ta sałatka zawiera wszystko co lubię, a dodatkowo może być jedzona właściwie w ramach każdego posiłku.



Składniki:

- 100-150 g makaronu,

- 1 duża czerwona papryka,

- 2 większe pomidory lima,

- 150 g fety,

- 4-5 ogórków konserwowych,

- sól, pieprz,

- 1 ząbek czosnku,

- szczypiorek,

- 2 łyżki majonezu.


Sposób przygotowania:

Makaron ugotować i przełożyć do miski. Pomidor sparzyć, obrać ze skórki i razem z fetą pokroić w większą kostkę,natomiast  ogórki i paprykę w mniejszą. Dodać przyprawy, szczypiorek, czosnek i majonez. Całość delikatnie wymieszać. Zjadać ze smakiem,najlepiej schłodzoną.

Bardzo dobra  kremowa zupa w ostrym wydaniu, będzie doskonała na chłodniejsze dni. Można ją ugotować bez mięsa, na czystym bulionie warzywnym. Ja akurat gotowałem wywar na dwie zupy i mięso zostało w tej drugiej.



Składniki:

- 1 por ( biała część ),

- 3 marchwie,

- 1 pietruszka,

- 3 duże pomidory,

- 2 papryki,

- chili,

- sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie,

- bazylia, tymianek, lubczyk - po gałązce,

- przyprawa warzywna,

- 1 litr wody,

- 1 udko,
.
- feta,

- prażony słonecznik.


Sposób przygotowania:

Paprykę upiec w piekarniku na czarno, następnie obrać ze skóry. Ugotować wywar z włoszczyzny, udka i przypraw oprócz chili, bazylii i tymianku. Kiedy będzie gotowy, wyjąć mięso, dodać sparzone i obrane pomidory, wcześniej przygotowane papryki, resztę przypraw i chili - ilość zależy od ostrości jaką chcemy uzyskać. Całość zagotować i zmiksować w blenderze. Ewentualnie doprawić, a podawać z fetą i słonecznikiem prażonym.
Bardzo polecam.

Klasyczny obiad. Dokładnych proporcji nie podaje, ponieważ każdy dosmacza według własnych upodobań.



Składniki:

- mięso od szynki wieprzowej,

- cebula,

- sól, pieprz,

- przyprawa warzywna,

- papryka mielona,

- kminek,

- olej do smażenia,

- mąka do zagęszczenia sosu.

Sposób przygotowania:

Mięso pokroiłem w większą, a cebulę w mniejszą kostkę. Dodałem przyprawy i wszystko podsmażyłem na dużej, głębokiej patelni. Kiedy się zrumieniło, dolałem wody i co jakiś czas uzupełniając ją, dusiłem do miękkości mięsa. Sos zagęściłem mąką wymieszaną z wodą. Zjadłem z kaszą jęczmienną i sałatką buraczano - paprykową.

Było już męskie ciasto, więc teraz przyszła pora na damski odpowiednik. Pomysł powstał w czasie przygotowywania zapasów na zimę, a właściwie buraczków, które podczas tarcia puściły dużo soku. Przepis na drożdżówkę pochodzi od babci i ma już swoje  lata.Na koniec dodam,że mimo różowego koloru, panowie też je lubią:)



Składniki:

Ciasto:

- 1/2 kg mąki pszennej,                                             

- 1/2 szklanki cukru,

- 3 łyżki cukru waniliowego,

- 50 g roztopionego masła,

- 1/2 szklanki soku z ugotowanych buraków,          

- 1/2 szklanki ciepłego mleka,

- 3 jajka,

- 30 g świeżych drożdży .

Nadzienie:

- powidła śliwkowe,

- 1 szklanka wiórki kokosowe,

- 2 łyżka miodu,

- 1 jajko,

- 1 łyżka cukru waniliowego



Sposób przygotowania:






Z mleka, cukru waniliowego i drożdży zrobić zaczyn i odstawić do napuszenia. W tym czasie zrobić nadzienie kokosowe czyli wszystko (oprócz powideł) wymieszać. Do miski wsypać mąkę,cukier,dodać rozczyn,sok z buraków i jajka. Całość wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Ciasto odstawić do wyrośnięcia, po czym rozwałkować na prostokąt ( ja zrobiłem to rękoma). Z jednej strony do połowy rozsmarować powidła, z drugiej masę kokosową. Każdą zwinąć do środka i nałożyć na siebie. Powstały rulon parokrotnie skręcić i najlepiej na papierze do pieczenia przełożyć do keksówki. Trzeba uważać,bo ciasto jest dość luźne, ale dzięki temu po pieczeniu bardzo puszyste i miękkie.

Dzisiaj obiad na słodko. W roli głównej naleśniki, które najlepiej smakują posypane cukrem pudrem i z dodatkiem domowego dżemu truskawkowego.



Składniki:

-  3 jajka,

-  2 łyżki cukru waniliowego,

-  1,5 szklanki mąki pszennej,

-  1/2 szklanki budyniu waniliowego,

-  1/4 szklanki oleju,

-  1 szklanka maślanki,

-  3/4 szklanki mleka,

-  1 łyżeczka proszku do pieczenia,

-  1/2 łyżeczki sody


Sposób przygotowania:

Białka ubić z cukrem waniliowym na sztywno. Do osobnej miski włożyć pozostałe składniki i zmiksować na jednolitą masę. Na koniec delikatnie wymieszać z białkami. Smażyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu.
Smacznego :)

Wartościowa kanapka może być jedzona na śniadanie, jak również na kolację. Powstała z własnoręcznie upieczonego chleba i schabu. Do tego masło, sałata i obowiązkowo chrzan, który uwielbiam, tym razem wymieszany z buraczkiem.

Obiecany przepis na mój pierwszy chleb na zakwasie. Nie ukrywam, że było trochę trudno, ale dzięki radom mamy chleb udał się znakomicie.



Składniki:

Wieczorem przygotowujemy:

- 1 szklanka wody,

- 3 łyżki zakwasu,

- 1,5 szklanki mąki żytniej.

Całość mieszamy, przykrywamy ręcznikiem płóciennym i folią oraz odstawiamy na noc.

Rano dodajemy:

- 2 szklanki letniej wody,

- 1 łyżeczka soli,

- 3 - 3,5 szklanki mąki pszennej,

- 1 szklanka mąki żytniej,

- garść otrąb pszennych,

- garść siemienia lnianego.

Całość wyrabiamy ręcznie lub mikserem z hakami. Ciasto nie może być za ścisłe ani za luźne. Właśnie tutaj miałem trochę problemu z właściwą konsystencją. Należy wtedy dolać trochę więcej wody lub mąki pszennej. Ciasto odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia przy czym należy je krótko wyrabiać ręcznie co pół godziny. Po tym czasie przełożyć do keksówki, wierzch wygładzić ręką zwilżoną w wodzie i posypać otrębami. Ponownie odstawić na około godzinę i piec w lekko nagrzanym piekarniku. Szybkość rośnięcia ciasta zależy od mocy zakwasu. 

Przy okazji gotowania rosołu z większej porcji mięsa, przygotowałem galat, z resztą bardzo dobry.




Składniki:
 
- 1 pierś z kością,

- 3-4 marchewki,

- 2 pietruszki,

- liście selera,

- por,

- liście lubczyku,

- pieprz ziarnisty,

- ziele angielskie,

- sól,

- żelatyna.


Sposób przygotowania:

Mięso, obrane i umyte warzywa oraz przyprawy włożyłem do garnka i zalałem zimną wodą. Wszystko gotowałem na małym ogniu, aby rosół był klarowny. Kiedy mięso było miękkie wyjąłem, oddzieliłem od kości i po lekkim przestudzeniu pokroiłem w kostkę. Na dnie miseczek ułożyłem plasterki marchewki i świeżą natkę pietruszki oraz pokrojone mięso. Cały rosół przecedziłem i dodałem do niego odpowiednią ilość żelatyny ( ilość żelatyny zależna od ilości rosołu ). Rozlałem do przygotowanych miseczek, po wystudzeniu włożyłem do lodówki. Najlepiej lubię galat z octem, dojadając świeży chleb na zakwasie, na który przepis podam niebawem.

Prosty przepis na mięso przeznaczone do kanapek.



Składniki:

- ok. 1 kg schabu,

- sól, pieprz,

- majeranek,

- czosnek mielony,

- papryka czerwona słodka,

- świeży tymianek.


Sposób przygotowania:



Mięso natrzeć przyprawami w ilości odpowiadającej własnym upodobaniom. Odstawić na parę godzin do lodówki, po czym upiec w naczyniu żaroodpornym.